Невероятный чудный Овернский хлеб на закваске

Ингредиенты: Густая закваска (опара): 30 г пшеничного стартера, 60 г пшеничной муки, 5 г цельнозерновой пшеничной муки, 30 мл воды. Тесто: 125 г закваски (опары), 450 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 10 г соли, 400 мл воды 👉Выпечка: в разогретой духовке до 220-230℃ (428-444℉) 30-40 минут Стартер в хлебопечении — небольшое количество зрелой закваски, которая служит для выведения закваски (опары). Пшеничный стартер — это стартер, который кормят пшеничной мукой. Ржаной стартер— это стартер, который кормят ржаной мукой. Закваска (опара) — это закваска, созревшая на основе стартера. Для этого стартер нужно смешать с водой и мукой, накрыть и оставить для созревания от нескольких до 8—12 часов и даже более. Время зависит от температуры в помещении, где будет происходить созревание закваски (опары), от подъемной силы стартера, от наличия сквозняков в месте, где созревает закваска (опара), от рецептуры хлебобулочных изделий и пр. Чем теплее в помещении, где созревает закваска (опара), тем быстрее закваска созреет, увеличится в объеме и достигнет своего наивысшего подъёма. Закваска (опара) в соответствии с технологией хлебопечения используется как начальный состав для приготовления основного теста, поэтому и готовить её нужно до введения в основное тесто. Закваску (опару) для приготовления теста нужно использовать на пике созревания, можно даже, чуть раньше. ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ: Сладкие деликатесы к вашему столу: 👉 Закваску можно заказать в интернет-магазине, а можно...