Чиабатта (чабатта) на закваске - шаг за шагом

Ингредиенты: Для закваски (опары): 30 г стартера 100% влажности 75 мл воды 75 г белой пшеничной муки Для теста: вся закваска 325 г белой пшеничной муки 215 мл воды комнатной температуры 30 г оливкового масла 10 г соли или по вкусу Дополнительно: растительное масло для смазывания рук Стартёр в хлебопечении — небольшое количество зрелой закваски, которая служит для выведения закваски (опары). Пшеничный стартёр — это стартёр, который кормят пшеничной мукой. Ржаной стартёр — это стартёр, который кормят ржаной мукой. Закваска (опара) — это закваска, созревшая на основе стартёра. Для этого стартёр нужно смешать с водой и мукой, накрыть и оставить для созревания от нескольких до 8—12 часов и даже более. Время зависит от температуры в помещении, где будет происходить созревание закваски (опары), от подъемной силы стартёра, от наличия сквозняков в месте, где созревает закваска (опара), от рецептуры хлебобулочных изделий и пр. Чем теплее в помещении, где созревает закваска (опара), тем быстрее закваска созреет, увеличится в объеме и достигнет своего наивысшего подъёма. Закваска (опара) в соответствии с технологией хлебопечения используется как начальный состав для приготовления основного теста, поэтому и готовить её нужно до введения в основное тесто. Закваску (опару) для приготовления теста нужно использовать на пике созревания, можно даже, чуть раньше. 👉 Закваску можно заказать в интернет-магазине, а можно вырастить в домашних условиях: ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ: Сладкие деликатесы...