2 белые буханочки хлеба на закваске

Ингредиенты: Закваска (опара): 30 г стартёра, 100 г пшеничной муки, 100 мл воды. Тесто: вся закваска (опара), 360 мл воды, 600 г пшеничной муки, 10 г соли. Формы для выпечки хлеба: Л10 (овальная) (215х105х105 мм); Л7 (кирпичик) (220х110х115мм) Выпечка: T= 220℃ (428℉) t=10 min с паром T= 200℃ (392℉) t=40-50 min без пара Стартёр в хлебопечении — небольшое количество зрелой закваски, которая служит для выведения закваски (опары). Пшеничный стартёр — это стартёр, который кормят пшеничной мукой. Ржаной стартёр — это стартёр, который кормят ржаной мукой. Закваска (опара) — это закваска, созревшая на основе стартёра. Для этого стартёр нужно смешать с водой и мукой, накрыть и оставить для созревания от нескольких до 8—12 часов и даже более. Время зависит от температуры в помещении, где будет происходить созревание закваски (опары), от подъемной силы стартёра, от наличия сквозняков в месте, где созревает закваска (опара), от рецептуры хлебобулочных изделий и пр. Чем теплее в помещении, где созревает закваска (опара), тем быстрее закваска созреет, увеличится в объеме и достигнет своего наивысшего подъёма. Закваска (опара) в соответствии с технологией хлебопечения используется как начальный состав для приготовления основного теста, поэтому и готовить её нужно до введения в основное тесто. Закваску (опару) для приготовления теста нужно использовать на пике созревания, можно даже, чуть раньше. 👉 Закваску можно...