Наш семейный любимый хлеб на закваске из трёх видов муки

Ингредиенты: Для закваски (опары): 100 г стартера, находящегося на пике своего подъёма после кормления, 100 г пшеничной муки 1 сорта, 100 мл воды. Для теста: 420 мл воды, 200 г закваски (опары), оставшуюся закваску отправьте на хранение, 400 г просеянной пшеничной муки 1 сорта, 100 г пшеничной цельнозерновой муки, 50 г любой ржаной муки, 12 г соли (≈ 2 ч. л.) Для начинки: 4 ч. л. смеси сушенной зелени и сушенного молотого чеснока