Больше никакой закваски. Хлеб на опаре ПУЛИШ. Результат впечатлил. Без вкуса и запаха дрожжей.

Опара: Мука 165гр Вода 165мл Дрожжи сухие 1гр Тесто: Мука 500гр Вода 300гр Соль 11гр Приготовление опары:  В муку 165гр добавить дрожжи 1 г быстродействующих, налить 165 мл воды, перемешать до однородного состояния и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто. Готовая опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки. Приготовление теста: готовую опару переложить в чашу миксера, добавить воду в которой предварительно растворить 11 гр соли, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 минут на автолиз. Далее замешиваем тесто вручную , вытягивая концы с 4-х сторон как показано на видео.  Накрыть пленкой и оставить на брожение. Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, с вытягиванием теста каждый час. Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть весом 380-400 — для маленькой хлебной формы (маленький кирпичик). Остальное тесто 740-780 гр на большой кирпичик. Округлить тесто и оставить под пленкой на 20 минут. Формы смазать сливочным или растительным маслом, или положить бумагу для выпечки. Далее сформировать как показано на видео. Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на 2 часа. У меня тесто подошло за 1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы. Выпекаем в разогретой духовке при 230°C 10 минут. Далее снижаем температуру...