43 КГ ПАРМЕЗАНА | СУПЕР СЫРНАЯ ПАСТА🧀🍝😱

Ингредиенты: · Головка пармезана — 43 кг Для теста: · Мука для пасты (Семола Caputo Rimacinata) — 300 г · Желтки — 5 шт. · Целое яйцо — 1 шт. · Сливки 33% — 25 г · Оливковое масло — 1 ч. л. · Куркума — ⅓ ч. л. (по желанию) · Соль — щепотка · Ледяная вода — 2 ст. л. Готовим: Приготовление теста: 1. В миске смешайте муку (семолу), соль и куркуму. Высыпьте все на стол, миской сделайте углубление в центре. 2. В углубление влейте желтки, яйцо, сливки, масло и воду. 3. Первичный замес. Вилкой начинайте подмешивать муку с краёв к центру, пока масса не начнёт собираться. 4. Ручной замес. Замешивайте тесто 10–12 минут — пока тесто не станет гладким, эластичным и чуть упругим. (Если чувствуется, что мука не вся впитывается — добавьте 1 ч. ложку воды). Тесто должно быть гладким, плотным, но не жёстким, как мягкая кожа. 5. Уберите тесто в пакет и оставь на 1 час при комнатной температуре (Это обязательно — семола должна полностью впитать влагу, иначе тесто будет пружинить) 6. Раскатка. После отдыха тесто становится податливым и шелковистым. Раскатывай до толщины 1 мм. 6. Разрежьте тесто с помощью лапшерезки на спагетти и после аккуратно обваляйте в муке 7. Варите в несильно бурлящей воде 2-3 минут. Финальное приготовление: 1. Переложите пасту в миску, добавьте к 1–2 половника воды, в которой она варилась. 2. Подготовьте головку сыра: с помощью горелки и спирта равномерно прогрей внутреннюю поверхность, чтобы сыр начал плавиться и стал мягким. 3. Переложите горячую пасту внутрь...