РАКУШКИ ИЗ ТЕСТА | Гребешки & луковая начинка🐚✨

Ингредиенты (на 4 порции): Для основы • гребешки в раковинах — 8 шт • слоёное тесто — 500 г • яйцо (желток) — 1 шт Для начинки • лук-шалот — 1 шт • лук-порей — 2 шт • сливочное масло — 45 г • белое сухое вино — 60 мл • сливки — 100 мл • соль, перец — по вкусу Для соуса • хвостики гребешков • сливочное масло — 50 г • лук-шалот — 1 шт • сливки — 50 мл Приготовление 1. Подготовка гребешков 1. Аккуратно раскрыть раковины. 2. Гребешки оставить прикреплёнными к нижней раковине. 3. Отделить только хвостики — их сохранить для соуса. 4. Верхние створки раковин удалить. 5. Нижние раковины с гребешками тщательно очистить и обсушить. 2. Начинка 1. Лук-шалот и лук-порей тонко нарезать. 2. На сковороде растопить сливочное масло. 3. Обжарить до мягкости 12-15 минут. 4. Влить белое вино и выпарить алкоголь. 5. Добавить соль и перец. 6. Влить сливки и довести до мягкой кремовой текстуры. 7. Снять с огня и немного остудить. 3. Сборка 1. В каждую раковину, прямо к гребешку, выложить слой начинки. 2. Сверху выложить еще один гребешок. Формирование теста 3. Слоёное тесто скатать в шар и раскатать. 4. С помощью верхней створки раковины сделать отпечаток, чтобы тесто повторяло её форму и рельеф. 5. Накрыть раковину тестом. 6. Края зафиксировать полоской теста, хорошо прижимая, чтобы всё было герметично. 7. Смазать поверхность яичным желтком. 4. Выпекание Выложить раковины на противень. Запекать: 200-210 °C — 12-16 минут до золотистой, хрустящей корочки....