ПРЯМИКОМ ИЗ ПОРТУГАЛИИ | Бакальяу а браш🐟✨

Ингредиенты • Солёная треска — 500–600 г • Картофель — 3 шт • Масло — для фритюра • Лук — 1 шт • Чеснок — 2–3 зубчика • Оливковое масло — 2–3 ст. л. • Сливочное масло — 50 г • Яйца — 3 шт • Чёрная икра — для подачи Процесс 1. Подготовка трески 1. Рыбу разделать на филе. 2. Нарезать крупными кусками. 3. Залить холодной водой. 4. Убрать в холодильник на 48 часов 5. Воду желательно менять каждые 8–12 часов. За это время рыба: • теряет лишнюю соль • становится мягче • приобретает нужную текстуру 2. Картофель 1. Картофель нарезать тонкой соломкой. 2. Разогреть масло для фритюра до 170–180°C 3. Обжарить картофель до золотистого цвета. 4. Переложить на бумажные полотенца. 3. Основа блюда 1. На сковороде разогреть оливковое масло. 2. Добавить нарезанный лук и чеснок. 3. Обжарить до мягкости и лёгкой карамелизации. 4. Добавить сливочное масло. 4. Треска 1. У подготовленной рыбы срезать шкуру. 2. Нарезать небольшими кубиками. 3. Добавить в сковороду к луку. 4. Перемешать. 5. Финальное приготовление 1. Добавить жареный картофель. 2. В отдельной миске взбить яйца до однородности. 3. Влить яйца в сковороду. 4. Постоянно перемешивать. Готовить 2–4 минуты до состояния нежного кремового скрэмбла. Яйца не должны пересохнуть. Подача 1. Выложить массу через кондитерское кольцо. 2. Аккуратно снять кольцо. 3. Сверху добавить чёрную икру.