Бенье с осьминогом, муссом из томатов и осьминога и розмариновым спреем🐙🤌🏻

Ингредиенты Для начинки • Щупальца осьминога — 3 шт • Оливковое масло • Чеснок — 2–3 зубчика • Оливки без косточек — 20-30 г • Каперсы — 15 г • Анчоусы — 15 г • Помидоры черри — 100 г • Томатная паста — 150 г • Вода 150 мл • Ксантановая камедь — 1,5 г Для розмариновой воды • Розмарин — 20 г • Водка — 100 мл • Лёд Для теста • Картофель — 250 г • Яйца — 2 шт • Вода — 200 мл • Мука — 180-250 г (начните с 180–200 г муки. Если масса слишком жидкая - добавляйте) • Крахмал — 50 г • Соль • Масло для фритюра Для соуса • Бульон из-под щупалец Дополнительно • Щупальца осьминога (1 щупальце на порцию) • Зелень Процесс Приготовление начинки 1. У осьминога отделить щупальца. Отложить их в сторону 2. В керамическую кастрюлю добавить оливковое масло и выложить чеснок, анчоусы, оливки, каперсы и помидоры черри. Всё перемешать и немного обжарить 3. Добавить томатную пасту, снова перемешать. Влить воду и выложить щупальца осьминога 4. Томление на слабом огне ~ 1-1,5 часа (если соус густеет слишком сильно - подливать воду). Щупальца должны стать очень мягкими. Мусс из осьминога 1. Готовые щупальца переложить в блендер. Добавить немного томатной основы с бульоном (~200г). Взбивать до однородной массы. 2. В процессе добавить ксантановую камедь и взбить. Должна получиться гладкая муссовая масса. 3. Разделяем мусс. Часть мусса переложить в соусник для подачи. Остальную часть убрать в миску Дополнительные щупальца 1. Отдельные щупальца осьминога отварить в воде 45–60 минут на...