ЛАЗАНЬЯ-БОН | Лазанья по-новому — мясная начинка & томатный соус🍝🥯🤤

Ингредиенты: Для теста: • Мука — 400 г • Яйца — 2 шт • Желтки — 6 шт • Оливковое масло — 2 ст. л. • Соль — 1 ч. л. • Холодная вода — 4–5 ст. л. Для соуса бешамель: • Сливочное масло — 60 г • Мука — 60 г • Молоко — 500 мл (теплое) • Мускатный орех — по вкусу • Соль — по вкусу Для мясной начинки: • Говяжий фарш — 600-800 г • Оливковое масло — для жарки • Лук — 1 шт • Морковь — 1 шт • Сельдерей — 2 стебля • Чеснок — 2 зубчика • Соль, чёрный перец — по вкусу • Крахмал — 2 ст. л. • Красное вино — 200 мл • Томатная паста — 500 г • Говяжий бульон — 300 мл Дополнительно: • Пармезан — 150–200 г • Томатная паста (для формы) — 200–300 г • Сливочное масло (растопленное) — для смазывания Готовим: Приготовление теста: 1. Высыпать муку на рабочую поверхность, в центре сделать углубление. 2. В углубление влить яйца, добавить соль, оливковое масло и воду. 3. Первичный замес. Вилкой постепенно подмешивать муку с краёв к центру, пока масса не начнёт собираться. 4. Ручной замес. Замешивать тесто 10–12 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка упругим. Если тесто суховато — добавить 1 ч. л. воды. Консистенция — плотное, но мягкое, как кожа. 5. Сформировать шар, убрать в пакет или плёнку и оставить при комнатной температуре на 1 час. 6. Раскатать тесто в очень тонкий пласт (1–2 мм). Приготовление соуса бешамель: 1. В сотейнике растопить сливочное масло. 2. Добавить муку, хорошо перемешать, прогреть 1–2 минуты. 3. Тонкой струйкой влить молоко...