Черные пирожные «Карпатка» из заварного теста & соус из карамелизированных томатов и страчателлы

Ингредиенты Чёрные коржи: • Вода — 125 мл • Молоко — 125 мл • Сливочное масло — 100 г • Соль — 4 г • Сахар — 5 г • Чернила каракатицы — 20 г • Мука — 150 г • Яйца — 4–5 шт. Крем из страчателлы: • Страчателла — 250 г • Маскарпоне — 200 г • Сливки 33 % — 100 мл • Цедра ½ лимона • Соль • Белый перец — 1 ч. л. Томатный соус: • Томаты черри — 500 г • Чеснок — 1 шт. • Оливковое масло — 2 ст. л. • Сахар — 1,5–2 ст. л. • Соль • Бальзамический уксус — 1–2 ч. л. • Тимьян или базилик — по желанию Дополнительно: • Чёрная икра Приготовление Чёрные коржи 1. В сотейник выложить сливочное масло, добавить воду и молоко, сахар и чернила каракатицы. Довести до кипения, чтобы масло полностью растаяло. 2. Просеять в сотейник муку, быстро перемешать силиконовой лопаткой, сотейник поставить на плиту на средний огонь и заваривать тесто 1.5-2 минуты, постоянно помешивая его силиконовой лопаткой, чтобы оно скаталось в шарик, а на дне образовалась пленка. 3. Выложить тесто в чашу миксера и оставить на 5-7 минут, чтобы тесто остыло, добавьте яйца (добавлять яйца по одному) и замесите тесто, чтобы оно стало блестящим и стекало с лопатки треугольником. 4. Кондитерские кольца смажьте сливочным маслом и поставьте на противень с пергаментом. В кольца отсадите тесто (сначала спираль по дну, сверху немного хаотично для «рваного» рельефа). Высота сырого слоя не более 2 см. 5. Выпекать: • 200 °C — 12-15 минут (духовку не открывать) • 170 °С — пропекаем 20 минут. • Достать противень, аккуратно...