Ресторанная лепешка | Лобстер & черная икра, крем-чиз🦞🥯✨

Ингредиенты Для лепешек: • Мука (сильная, 11–12% белка) — 1 кг • Сухие дрожжи — 4 г • Оливковое масло — 20 мл • Соль — 20 г • Вода — 680–700 мл • Мука — для обвалки • Масло — для фритюра Для начинки: • Лобстер — 1 шт • Чеснок — 3–4 зубчика • Сливочное масло — 50 г • Петрушка — 1 пучок Для крем-чиза: • Сливочный сыр — 400 г • Цедра лимона — по вкусу • Сливки — 50 мл • Соль Дополнительно: • Чёрная икра • Микрозелень Процесс 1. Лобстер 1. В большой кастрюле довести воду до кипения. 2. Опустить лобстера. Варить в зависимости от веса лобстера (10 минут на 1 кг) 3. Достать, остудить. 4. Отделить хвост (брюшко), извлечь мясо. Разобрать руками на волокна. 2. Обжарка лобстера 1. В сковороде растопить сливочное масло. 2. Добавить нарезанный чеснок. 3. Добавить мясо лобстера и обжарить до лёгкой румяности. 4. В конце добавить нарезанную петрушку. Перемешать и снять с огня. 3. Тесто (долгая ферментация) 1. В контейнере соединить: • муку • дрожжи • оливковое масло • соль • воду 2. Перемешать до объединения. Убрать в сторону на 30 минут. 3. Делаем складку. Смазать руки оливковым маслом и сделать складку с 4 сторон (повторить складку ещё 2 раза с интервалом 30 минут). 4. Закрыть контейнер. Убрать в холодильник на 24–48 часов. 4. Формирование лепешек 1. Присыпать противень мукой. Разделить тесто на порции и выложить на противень, присыпать сверху мукой. 2. Оставить немного подойти. 5. Фритюр 1. Разогреть масло до 170–180°C. 2. Аккуратно...