Tenshindon — китайская кухня в японском стиле | Рис, омлет & бульон

Ингредиенты Для риса • рис — 300 г • вода — 360 мл • рисовый уксус — 2–3 ст. л. Для бульона • говяжьи кости — 1–1,2 кг • вода — ≈2–2,5 л (чтобы полностью покрывала кости) • анис — 1–2 звёздочки • перец горошком — 1 ч. л. • белый лук — 1 шт • фенхель — 1 шт • морковь — 2 шт (целые) Для начинки • масло для жарки — 2–3 ст. л. • фенхель — 1 шт • грибы эноки — 150–200 г • морковь — 1 шт • говяжий бульон — 400 мл • рисовый уксус — 2 ст. л. • соевый соус — 30 мл • тростниковый сахар — 1 ст. л. • хондаши — 1 ст. л. • холодная вода — 2 ст. л. • крахмал — 2 ч. л. Для омлета • яйца — 8 шт • вода — 2 ст. л. Приготовление 1. Говяжий бульон 1. Говяжьи кости выложить на противень с пергаментом. 2. Запекать: 200 °C — 25–30 минут до румяного цвета. 3. Переложить кости в большую кастрюлю. 4. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое. 5. Добавить: • анис • перец горошком 6. Довести до кипения. 7. Добавить: • нарезанный лук • фенхель • целые моркови 8. Варить на слабом огне: 2,5–3 часа 9. Процедить бульон и отставить в сторону. 2. Рис 1. Рис тщательно промыть до прозрачной воды. 2. Переложить в мультиварку. 3. Залить водой. И готовить: 8 минут при 100°С, затем 15 минут 90°С и 15 минут не открывать после выключения. 4. В готовый рис добавить рисовый уксус и аккуратно перемешать. 3. Начинка 1. На сковороде разогреть масло. 2. Добавить: • фенхель, нарезанный соломкой • морковь, нарезанную брусочками • грибы эноки 3. Обжарить...