ФЭШН-ХОЛОДЕЦ | Грибы & черная икра🤌🏻✨

Ингредиенты Для говяжьих щёчек: • Говяжьи щёчки — 4 шт • Оливковое масло — 2–3 ст. л • Лук — 1 шт • Сельдерей — 2 стебля • Морковь — 2 шт • Чеснок — 1 головка • Красное вино — 400 мл • Розмарин — 2 веточки • Тимьян — 2 веточки • Говяжий бульон — 500 мл • Вода — 500 мл • Перец горошком — 6–8 шт • Бадьян — 3 шт Для соуса: • Бульон из-под мяса • Сливочное масло — 50 г Дополнительно: • Грибы — 300–400 г • Оливковое масло • Чёрная икра • Зелёный лук Процесс приготовления 1. Подготовка говяжьих щёчек 1. На говяжьих щёчках сделать крестообразные надрезы с двух сторон. 2. Разогреть сковороду с оливковым маслом. 3. Обжарить щёчки с двух сторон до румяной корочки. 4. Переложить мясо на тарелку. 2. Подготовка овощной основы В той же сковороде: 1. Выложить нарезанный лук и сельдерей. 2. Добавить нарезанную морковь. 3. У чеснока срезать верхушку и добавить целую головку. 4. Обжарить овощи до лёгкой карамелизации. 5. Влить красное вино. 6. Немного потомить, чтобы алкоголь выпарился. 3. Томление в скороварке 1. Обжаренные щёчки переложить в скороварку. 2. Туда же перелить овощно-винную смесь. 3. Добавить: • говяжий бульон • воду • розмарин • тимьян • перец горошком • бадьян 4. Закрыть скороварку. 5. Готовить 80 минут под давлением. Мясо должно стать очень мягким. 4. Подготовка бульона и мяса 1. Достать готовые щёчки. 2. Переложить мясо в миску. 3. Бульон процедить через сито. 4. Перелить весь бульон в сотейник. Уварить в 2 раза 5.