ПИРОГ «ЖЮЛЬЕН» | Мини-пирог с курицей & грибами🥧✨

Ингредиенты Для теста • Мука — 500 г • Соль — 10 г • Сливочное масло (холодное) — 250 г • Яйцо — 1 шт • Холодная вода — 200 мл • Яйцо — 1 шт (для смазывания) Для начинки • Курица (целая или части) — 1,5–2 кг • Лук-порей — 1 шт • Белый лук — 1 шт • Морковь — 2 шт • Шампиньоны — 500 г • Вёшенки — 300 г • Горячая вода — примерно 1,5–2 л • Тимьян — 2–3 веточки • Перец горошком — 1 ч. л. • Оливковое масло — 2–3 ст. л. Соус в начинку • Лук-шалот — 1 шт • Сливочное масло — 30 г • Мука — 30 г • Бульон из-под курицы — 200 мл • Горчица — 1 ст. л. Соус для подачи • Бульон из-под курицы — 400–500 мл Процесс 1. Подготовка курицы и бульона 1. В форму, подходящую для духовки, выложить: • курицу • крупно нарезанный лук-порей • белый лук • морковь • шампиньоны (целиком) 2. Убрать в духовку при 180°C на 40–45 минут. Овощи должны подрумяниться, курица — начать выделять сок. 3. Переложить всё содержимое формы в большую кастрюлю. 4. Залить горячей водой так, чтобы всё было покрыто. 5. Добавить: • тимьян • перец горошком 6. Варить на слабом огне 1–1,5 часа 7. Достать курицу на тарелку. 8. Бульон процедить в сотейник. 9. Бульон для подачи уварить на среднем огне 20–30 минут до глянцевой, более густой консистенции. 2. Тесто 1. В миске соединить: • муку • соль 2. Добавить холодное сливочное масло (крупными кусками). 3. Перетереть руками до состояния крошки. 4. Добавить яйцо. 5. Перемешать. 6. Влить тёплую воду. 7. Замесить тесто до однородности. 8. Завернуть в пакет. 9.