ОДНА СВЕКЛА - ТРИ БЛЮДА | Моховый бисквит, малиновый сорбет & свекольный джем

Ингредиенты Подготовка свеклы • Свёкла — 700–800 г Для малинового сорбета • Свекольное пюре — 100 г • Малина — 300 г • Сок лайма — 1/2 лайма • Сахар — 80–90 г • Сливки 33% — 100 мл Для свекольного джема • Свекольный сок — 200 мл • Лимон (очищенный) — 1 шт • Сахар — 1 ст. л. • Агар-агар — 1,5 г Для свекольного бисквита • Свекольное пюре — 150 г • Яйца — 2 шт • Сахар — 1 ст. л. • Молоко — 50 мл • Вода — 50 мл • Мука — 50 г Процесс 1. Подготовка свеклы 1. Разогреть духовку до 180°C. 2. Свёклу завернуть в фольгу. 3. Запекать 50–70 минут, до мягкости. 4. Остудить и очистить от кожицы. Далее подготовить: • 300 г свеклы нарезать и взбить в блендере до состояния пюре (для бисквита и сорбета) • 200–250 г свеклы пропустить через соковыжималку вместе с очищенным лимоном (для джема) 2. Свекольный джем 1. Свекольный сок перелить в сотейник. 2. Добавить сахар и агар-агар. 3. Довести до кипения. 4. Проварить 30–40 секунд 5. Перелить массу в форму. 6. Убрать до полного застывания. После застывания: 7. Нарезать желе кубиками. 8. Взбить в блендере до кремового состояния. 9. Перелить в соусник для подачи. 3. Малиновый сорбет 1. Малину взбить в блендере. 2. Протереть через сито, чтобы удалить косточки. В миске соединить: • малиновое пюре • свекольное пюре • сок лайма • сахар Перемешать. Отдельно: 3. В сливки добавить несколько ложек пюре. 4. Перемешать. 5. Влить сливки в основную массу. 6. Перемешать до однородности. Готовить сорбет в...