ПАНЕТТОНЕ, итальянский кулич! Простой и удачный рецепт!

Панеттоне, итальянский кулич! Простой и удачный рецепт! Если вы пекли кулич "Бриошь", то Панеттоне по сложности примерно такой же. Вкус особенный, мякиш влажный, кремовый, тает во рту и очень ароматный! Рекомендую) Рецепт: Панеттоне (2 шт весом 900 - 950 г) *2 формы на 750 г( высота 11, диаметр 15 см) или 3 формы на 500 г (10*13 см) Ароматическая смесь: 45 г мёда цедра лимона цедра 2 апельсинов 1 ч.л. ванильной пасты или 10 г ванильного сахара 1 ст.л. рома или коньяка *сделать заранее Бига: 20 г воды 4 г прессованных дрожжей 1 г сахара 30 г муки с содержанием белка от 12% * брожение 1 час Первое тесто: бига 10 г яичного желтка 27 г воды 4 г сахара 55 г муки с содержанием белка от 12% * брожение 1-1,5 часа Второе тесто: первое тесто 10 г яичного желтка 50 г воды 100 г муки с содержанием белка от 12% 4 г прессованных дрожжей 5 г сахара * брожение 3 часа Третье тесто: второе тесто 50 г желтка 270 г яиц 500 г муки с содержанием белка от 12% 170 г сахара 150 г сливочного масла 82,5% ароматическая смесь 11 г соли 250 г подготовленного изюма 100 г апельсиновых цукатов Макаронад (глазурь): 60 г сахара 50 г миндальной муки 15 г кукурузного крахмала 40 г белка Выпекать панеттоне нужно при 150-160°С (с конвекцией) или 180-190°С (без конвекции) - 50...55 минут . Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки и размера Панеттоне. Чем меньше кулич, тем меньше понадобится времени на выпечку. #новые_рецепты