Турецкие булочки на закваске с творожной начинкой

Ингредиенты: 200 г закваски на пике своего созревания (30 г стартера+100 мл воды+100 г муки) 100 мл воды 200 мл молока 50 г растительного масла (либо растопленного сливочного) 1 яичный белок 600 г просеянной пшеничной муки 1 ч. л. соли 1 желток для смазки кунжут для посыпки Начинка: отвешенный кефир из 1 л 2-3 ст. л. свежей зелени 1/2 ч. л. соли Отвешенный кефир: Если кефир заморозить, а затем выложить на марлю, сложенную в 4 слоя и помещенную в дуршлаг, и оставить на 12 часов, то через 12 часов вся жидкость из кефира вытечет, а оставшаяся масса и будет называться отвешенным кефиром. Поддержать канал: ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ: