Горечь и кислятина при копчении - почему так получается? Все, что нужно знать о безопасном копчении

#грильфест Купить Термокамеру Учитесь на ресурсах знаний ЕМКОЛБАСКИ! Павел Агапкин: скорая помощь по колбасе: рецепты и полезности о колбасе: Все специи ПРЯНОЕД ПО ссылке: 02:29 дым не доводит продукт до готовности, а лишь ароматизирует его. До готовности продукт доводится либо температурой, либо посолом и вялением 04:27 этапы термообработки в термокамере: обсушка, подача дыма, варка. Су-вид можно сделать после копчения. Роль вяления после холодного копчения. 06:18 между горячей и холодной ферментацией есть отличия 08:17 важно обсушить продукт перед подачей дыма. Последствия подачи дыма на влажный продукт: горечь и сизый цвет. 9:00 поджигаем «бездымный» дымогенератор и демонстрируем его работу 10:33 Копчение в смокере и роль окиси азота NO в образовании дымного кольца «Смок-ринг» 12:32 заменяет ли копчение в термокамере с добавлением нитрита натрия реальное копчение в смокере 12:58 Копчение в железных ящиках приводит к неуправляемому процессу и образованию вредных веществ. Продукт подвергается воздействию пиролизных продуктов, которые могут вызвать онкологические заболевания. 14:47 В термокамере дым подаётся только после этапа обсушки продукта. Бездымный дымогенератор позволяет коптить в закрытых помещениях. 15:45 Интенсивность копчения зависит от времени подачи дыма и температуры. При высоких температурах время копчения сокращается. Классическое холодное копчение требует длительного времени 6–12 часов. 17:44 Для холодного копчения рыбы температура не...