Домашний соус - как его сделать и как сохранить? #grill

#емколбаски Белые соуса-маринады: - Соус Райская пыль - Соус Ранч с травами - Соус Белые грибы - Красный соус для Барбекю - Соус Дюжина перцев - Соус Чимичурри - Соус Халапеньо-Лайм ___________ 00:05 Мастер-класс по домашним соусам и маринадам. 00:54 Состав соусов можно поделить на жидкую часть, вкусовые и ароматические ингредиенты, функциональные ингредиенты. 02:49 Пектин и псиллиум как эффективные загустители. Псиллиум также полезен для ЖКТ. Снижение pH способствует лучшему загущению. 03:47 Вкусообразующие приправы - соль, сахар, кислота лимонная, уксусная. Лук и чеснок как базовые вкусы. Пряности: розовый и чёрный перец, халапеньо, лайм. 04:46 Вкусовая подложка - экстракт дрожжей, соевый соус, плавленый сыр. 06:55 Консерванты - уксус как главный консервант, яблочная, лимонная, винная кислоты. Снижение pH способствует набуханию пектина. 07:54 Красители - сахарный колер, свекольный краситель, куркумин, паприка. Хлорофилл для зелёного цвета. Кислота стабилизирует цвет. 08:50 Жидкая часть - минералка, вода. Сладкие жидкости: соки, кола, пиво, квас. Молочные жидкости: сливки, йогурты, айран, тан. Растительное масло как основа для соуса. Сыры, особенно пармезан, как основа для соусов. 09:49 Добавление фосфата в виде сыра служит для улучшения текстуры сырных соусов. Лекция завершена, приступаем к дегустации 10:14 Преимущества пектина и псиллиума - загустевают медленно, через 10–15 минут, что позволяет равномерно распределить ингредиенты. Они не комкуются, в отличие от...