Андрей Куспиц раскрыл все секреты французского колбасного крафтового производства. #емколбаски

другие репортажи с Грильфеста Москва 2026 _______ ______ 00:02 Андрей Куспиц выступает на Грильфесте 2026 с лекцией о французском крафтовом колбасном производстве. Он известен как успешный создатель колбасных бизнесов в России. 01:16 Куспиц учился у французских колбасников, работал над экспортом еды из Франции, затем вернулся в Россию и стоял у истоков несколько колбасных проектов, наиболее яркие из них – «Ле Бон Гу» (Le Bon Goût), ресторан Колбасный цех, театр сосисок «Гаргантюа 02:12 переехал во Францию по приглашению Жана Муриака. Работал в компании «Сализо Муриак», которая существует уже 100 лет. 03:11 производство остаётся ремесленным, без значительных инвестиций. Жан Муриак, молодой владелец компании, активно участвует в процессе. 04:09 Семья Муриаков тесно связана с колбасным производством: прадедушка, отец, мать и сёстры участвуют в процессе. Каждый сотрудник должен уметь выполнять все задачи. 05:09 Рабочий день начинается рано утром и заканчивается поздно вечером. 07:00 постоянное присутствие хозяина на производстве предотвращает кражи и помогает замечать мелкие недочёты. 07:47 ежедневный цикл задач - сбор специй для выпуска продукции, подготовка к приёму сырья, приёмка сырья: получение отрубов Ашаж: шея, лопатка, грудинка, начало тазобедренного отруба, проверка температуры и pH, подписание документов. Ускоренная работа до обеда. 10:44 Во Франции много используют свежую кровь до 4 суток. Рецепт кровяных колбас. 12:40 различия между немецким и французским колбасным...