Чипсы мясные - сушка в термокамере, резак для мяса

Смотреть ролик на: _________________________ ___________________________ Чипсы мясные, рецептура. Мясо любое подходит для этой рецептуры. В ролике у Павла свиной карбонад. Ингредиенты: - посолочная смесь Мастербленд – 20 г/кг - Вода – 5% - Специи для обсыпки любые, в ролике Мергез (5…10 г/кг, а лучше «на глаз» сыпать) Технология. Мясо нарезать на пласты 5-8 мм с помощью резака или ножом вручную. В течение 5 минут перемешиваем руками нарезанное мясо со всеми ингредиентами. Далее оставляем на 15-30 минут для просаливания. Затем аккуратно раскладываем чипсы на решетки или тефлоновые сетки. Далее сушим. Весь процесс сушки в термокамере ЕМКОЛБАСКИ, укомплектованной воздуховодами (продаются отдельно) займет около 6-8 часов. РЕЖИМЫ СУШКИ: 1. Первые 2-3 часа при 40 град. 2. Затем 2-3 часа 60 град. 3. В самом конце 15-20 минут при 75 град. стабилизируем всю микрофлору. Чипсы готовы! ______ Если хотите подкоптить чипсы, то при выключенной камере поставьте внутрь нее лабиринтный дымогенератор минут на 30-40-60 в режиме Обжарки коптите (вход закрыт, выход открыт. При этом канализацию выход из парогенератора и вход воздуха из отверстия штатного дымогенератора – откройте). Штатным дымогенератором эжекторного типа копчения вам будет многовато, но попробовать можно, не более 20 минут. Не пересушите чипсы на этапе копчения, как Павел в ролике. Не отвлекайтесь на приготовление других блюд. ______________________ Song: Luke Bergs - Take It Easy No Copyright Music (Free Download)