Финал сезона вяления - дегустация окороков, Брезаолы, Панчетты, Кумпячка, а также сало, с/в колбасы

Смотреть на: _______ 0:20 – красивые окорока с/к 0:33 – сегодня увидите дегустацию 6-ти рецептур со сроком приготовления 1-4 месяца 1:18 – сравнение получившегося Московского окорока с картинкой из книги 1938г 1:25 – Павел показывает все изделия, сделанные за сезон вяления 2025/2026 и сохранившиеся до окончания сезона у него в холодильнике 2:35 – Московский окорок, как делал 3:40 – окорока в Хамонной – мой самый грандиозный и пока не удачный эксперимент 4:11 – рецепт Московского окорока 4:53 – про крепость рассолов для окороков, как перевести из единиц измерения 100-летней давности в граммы 4:58 – рецептура шприцовочного рассола 5:01 – рецептура заливочного рассола 5:32 – просаливание окорока в течение 20-30 суток с последующим вымачиванием 5:59 – чем отличается холодное копчение от горячего 6:25 – этапы холодного копчения 6:35 – сколько коптить по времени холодным дымом 6:59 – чем отличается в/к Тамбовский окорок от х/к Московского 7:15 – вяление и хранение сырокопчёных окороков 7:51 – после посола окорока уже готовы и их можно есть, но вялеными они становятся вкуснее 8:44 – начиная с апреля-мая вяление проводить в домашних условиях в сарае, сенях – уже нельзя! Почему? 9:00 – наконец-то режем сырокопчёный окорок на кости Московский. 9:21 – посмотрите какой монолитный, липкий полупрозрачный зрелый срез! 10:20 – резюме по окороку Московскому по рецепут 100-летней давности 11:15 – переходим к 5-ти месячному Бескостному окороку 11:46 – почему окорок без кости выгоднее и...