Ветчина за 4 часа! Для этой колбасы не нужен колбасный шприц - только мясорубка и ваши руки!

Ролики, о которых говорил Павел: _____________ Купить: - смесь приправ фирменная ЕМКОЛБАСКИ ______________ РЕЦЕПТ. Ветчина Рубленая Сырье: Свиная лопатка – 1 кг Ингредиенты: - Соль нитритная – 18 г - Смесь ГОСТ ФС№2 – 10 г - Смесь ЕМКОЛБАСКИ – 5 г - Вода – 150 мл Оболочка – МЕМБРИН МАСТЕР 50 мм Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через подрезную решетку (мерседес). Добавьте все ингредиенты в фарш и вымешайте до состояния отлипания фарша единым куском от емкости. Должны появиться белковые белые нити между кусочками фарша, это признак хорошо вымешанного фарша. Фарш набейте в оболочку с помощью колбасного шприца, завяжите концы колбасным шпагатом и направьте сервелат на термообоработку в духовку или в термокамеру ЕМКОЛБАСКИ. Термообработка колбас. Если у вас нет термокамеры, тогда термообработку проводите в духовке аналогично рецепту Докторской выше. В термокамере варите и коптите колбасу по следующим режимам: 1. ОТЕПЛЕНИЕ паром 40 минут при 40 град. 2. ОБСУШКА при 60 град. до сухой поверхности колбасных батонов. 3. ОБЖАРКА дымом (копчение) проводите при 80 град. в течение 30-50 минут (в зависимости от модели дымогенератора). - «Бездымным» сигаретного типа дымогенератором для получения легкого цвета копчения и аромата достаточно времени прогорания 1 загрузки картриджа щепой. Щепа прогорит в течении 40-50 минут. Если хочется интенсивнее цвет и аромат, то проведите еще один цикл копчения, перезагрузив картридж. - Лабиринтным дымогенератором коптите, поджигая...