Шинка утиная. Прессуем и варим в духовке! Используйте жидкий дым, если нет возможности закоптить.

Смотреть этот ролик на: Дзен _________ Павел Агапкин: скорая помощь по колбасе: рецепты и полезности о колбасе: __________ Купить: - Смесь посолочная для Шинки - Аспик Пряный (крепкий желатин со специями) - Целлюлозная пленка - ШИНКОДЕЛ - Инъектор _________ РЕЦЕПТ. Шинка утиная Расчет приведен для 2 кг мясного сырья, столько помещается в ШИНКОДЕЛ Сырье: ◾️Утиная грудка - 12 шт (около 2-х кг) на один ШИНКОДЕЛ Ингредиенты: ◾️Вода - 100…200 мл ◾️Посолочная смесь «для Шинки» - 60 г на 2 кг мяса (30 г/кг) ◾️АСПИК (желатин высокой крепости) или АСПИК Пряный (крепкий желатин со специями) - 10-20 г на 1 кг мяса (по желанию) Оборудование и материалы: ◾️Пленка целлюлозная - около 50 см для одного ШИНКОДЕЛа ◾️инъектор ◾️ШИНКОДЕЛ ◾️духовка Технология: ▫️Растворите потолочную смесь со специями «для Шинки» в воде (по рецептуре). ▫️Равномерно нашприцуйте каждую грудку рассолом и обсыпьте АСПИКом (крепким желатином). ▫️Уложите слоями в ШИНКОДЕЛ. Удобнее, если у вас сетчатый ШИНКОДЕЛ, использовать для выстилания целлюлозную пленку, и уже на нее выкладывать мясо. Эта пленка паро- и дымопроницаема, в ней хорошо продукт и варится, и коптится. ▫️Оставьте на 8-12 часов на просаливание в холодильнике при +2…+4 град. Термообработка. После просаливания варите шинку в духовке при 80 град. до достижения 70 град. внутри. ▫️После термообработки пока шинка еще горячая ее можно ароматизировать дымом посредством копчения. Для этого нужно обсушить шинку при 60 град. до сухой поверхности, а...