Сырокопченые колбасы и ветчины. Как сделать. Копчение Рапид, санитарное копчение. Мнение технолога.

Эфир можно посмотреть на Ютубе: _________ тайминг: 0:00 - Начинаем! 2:02 - Объяснение, что сегодня будет обсуждаться процесс приготовления сырокопченой колбасы 2:29 - Виды копчения и их значение 2:44 - Термокамера, которая будет использоваться в процессе 3:14 - План лекции касающийся темы сырокопчения ветчин и колбас 4:38 - Что такое сырокопчение, варёно-копчение и копчение Рапид 4:51 - Копчение - это только ароматизация! 7:40 - Возвращение к истории копчения. Люди заметили, что жареное или вареное мясо вкуснее и легче усваивается 9:47 - Отличие Докторской колбасы от Молочной колбасы 10:25 - Копчение и посол мяса 12:21 - О термине "санитарное копчение", которое не имеет четкого определения 13:24 - Про копчение Рапид 18:35 - Отвечу на все вопросы зрителей в течение следующих 40 минут 18:48 - Посол и ферментация мяса 20:35 - Демонстрация квадратной колбасы, которая готова к вялению 21:23 - Использование Шинкодела для формирования колбасы 22:59 - Сыровяленая говяжья колбаса в плесени 24:23 - Тестирование термокамеры для сушки и копчения 25:06 - Возможность настройки времени сушки 29:40 - Демонстрация крутого подаренного ножа. Кто автор? 31:58 - Специи и их фальсификация 33:16 - Нарезка колбасы и её демонстрация 35:03 - Хранение колбасы 35:46 - Об опыте и знаниях о специях 37:15 - Копчение колбасы всегда через Обсушку! 37:50 - Влияние температуры копчения на текстуру и вкус колбасы 39:03 - Ответ на вопрос о солёности колбасы, какой она должна быть 41:20 - Дегидраторы и...