Как заработать на жире и воде? Куттер против мясорубки в мясном бизнесе!

👉 Наши видео также можно смотреть здесь: Можно ли превратить недорогое сырьё, жир и воду в качественный премиальный продукт? В этом видео главный технолог компании Ижица Сергей Кужелев сравнит две технологии производства ветчинного хлеба: классическую через мясорубку и современную с использованием куттера. Разберём отличия по составу, выходу готовой продукции, удержанию влаги, структуре на срезе и экономике производства. Вы увидите, насколько больше неликвидного сырья можно переработать при помощи куттера и как это влияет на прибыль мясного производства. 0:00 — Как заработать на жире и воде? 0:54 — Подготовка сырья 1:30 — Соотношение мяса, шпика и воды 3:22 — Приготовление эмульсии на куттере 4:57 — Добавление кускового мяса 6:39 — Формовка ветчинного хлеба 9:51 — Запекание в термокамере 12:16 — Результаты и сравнение 14:04 — Итоги и выводы #мясо