Делая сыровяленую колбасу важно понимать горячая или холодная ферментация у вас будет

Этот ролик относится к сериалу «Давайте вялить вместе - 7!» Сезон 2025/2026. Серия 5 Смотреть этот ролик на других площадках: _______________ Еще заметные ролики на тему сыровяления: 1. Квадратный сыровяленый Сальчичон и Брауншвейгская, Угличская 2024/2025 2. Квартирные копченые чипсы из говядины и из свинины. ДВВ-7! Серия 1. 3. Консервируем коптильню на зиму и запускаем Хамонную. Коптильня еще и варит, хамонная - еще и сушит! ДВВ-7! Серия 2 4. ДВВ-7! Серия 3. Мясная соломка (хворост) и полугодичная Полендвица. 5. Серия 4. Давайте квасить и вялить вместе! Квашеное сало и овощи _______________ Перессказ видео: Горячая ферментация Подходит для: например, для Сальчичона (используется старт «Флора Италия» и другие). «Классика для колбас»; «Флора Италия»; «T‑SP»; «Рапид». Условия: - температура: 20…35 град.; - время: от 10 часов до 4 дней (ориентироваться лучше не на время, а на показатель рН); колбасу помещают в пакет — это предотвращает пересыхание оболочки. Целевой показатель рН: 5,1…4,8. Дополнительно: Если хотите вырастить на поверхности колбасных батонов благородную белую плесень, перед набивкой обработайте оболочку специальным препаратом. В условиях горячей ферментации белая пушистая «шубка» появится за 4–5 дней. Колбасу с плесенью не коптят — после ферментации её сразу отправляют на вяление. ___________ Холодная ферментация Подходит для: например, Брауншвейгской, Дедушкиного гостинца и других (в ролике все три вида колбасы сделаны со стартами «Классика для ветчин»).