Условия для вяления колбас - температура, влажность, скорость воздуха. Если колбаса села на корку?

Данный материал является частью большого ролика про все тонкости изготовления сыровяленых колбас на примере Брауншвейгской, Дедушкиного гостинца и Сальчичона. Посмотреть полную версию можно по ссылке: ____ Смотреть ролик на: ____ Купить: - МЕМБРИН - полимерная оболочка для вяления офиц. сайт Озон ВБ - Благородную плесень офиц. сайт Озон ____ 0:00 - начало 0:08 - температура при холодной ферментации 0:13 - время ферментации для колбас и для ветчин - разное 0:30 - ТАБЛИЦА ФЕРМЕНТАЦИИ 0:44 - три параметра вяления 0:49 - влажность для вяления 0:55 - влажность может быть ниже, если оболочка полимерная проницаемая МЕМБРИН 1:21 - третий параметр - скорость воздуха 1:35 - липкая вонючая слизь - от чего образуется 1:38 - как отличить благородную плесень от белкового налета 2:18 - как запретить рост плесени 2:40 - Старты никак не влияют на плесень 2:56 - колбасные батоны нужно вешать с засором 3:15 - после копчения можно снова вялить 3:33 - терять колбаса при вялениидолжна по 1% в день 3:55 - посадить колбасу на корку - это... 4:20 - взвешивайте каждый батон после набивки 4:50 - какова красота! 5:10 - развешивание колбас 5:25 - осенью при дождях идеально вялить 5:48 - МЕМБРИН - толерантная оболочка для вяления, позволяет многое 6:20 - если ударит мороз, то надо под вакуум и в холодильник, потом обратно 6:34 - каково - это вялить в помещении из кирпича ____ Павел Агапкин: скорая помощь по колбасе: рецепты и полезности о колбасе: