Холодное копчение скумбрии и красной рыбы. Секреты технологии посола, безопасное копчение.

Смотреть этот ролик на: ________ Заказать термокамеру можно: 8 (909) 440-44-16 8 (800) 700-11-89 доб.2 _________________________________ Сопутствующие товары: _________________________________ Сырье: Рыба – 1 кг Ингредиенты: 1 вариант: Рассол для шприцевания – 15 г Поваренная соль – 20 г 2 вариант: Поваренная соль – 30 г Сахар (по желанию) – 5…10 г Удобно использовать для посола вакуумные пакеты. Посол. Пласты красной рыбы равномерно обсыпать со всех сторон посолочной смесью. Рыбу завакуумировать или плотно упаковать в стрейтч-пленку на 1…2 суток. На время посола рыбу поместить в холодильник при t = +2…+4 град. Скумбрию лучше всего залить рассолом. Для этого посолочную смесь нужно взять в двукратной дозировке растворить в 1 литре воды. Обсушка. Перед подачей дыма обязательно обсушите рыбу. Обсушивайте при 25 град. столько по времени, сколько потребуется, чтобы поверхность рыбы сухой и лаковой. На сырой продукт подавать дым категорически нельзя! Испортите продукт! Он получится серым и с горечью. Копчение. Копчение осуществлять при температуре 25…30 град. Время копчения зависит от типа дымогененратора. Эжекторным (сапоговым) дымогенератором достаточно коптить в течение 1…3 часов. Шнековым дымогенером оптимально коптить 3…6 часов. Лабиринтным дымогенератором оптимально коптить 3…10 часов. Ориентируйтесь на желаемый цвет. Рыбу холодного копчения после копчения желательно упаковать под вакуум и хранить в холодильнике при t = 0…+2 град. в течение 1…3 месяцев....