FISH & CHIPS - новое прочтение | Сибас с картофельной соломкой🥔🐟✨

Ингредиенты Для основного блюда: • Сибас — 2 шт • Оливковое масло — 2–3 ст. л Для соуса: • Рыбные остатки (голова, хвост, позвоночник от лаврака) • Лук — 1 шт • Чеснок — 2–3 зубчика • Оливковое масло — 1 ст. л • Кокосовое молоко — 300 мл • Паста том-ям — 1 ст. л • Спайси масло — 1 ст. л Для картофельной соломки: • Картофель — 2–3 шт • Масло для фритюра — для жарки Дополнительно: • Чёрная икра — 2 ч. л • Зелёный лук — для украшения Процесс 1. Подготовка рыбы 1. Сибас разделать на филе. 2. Голову, хвост и позвоночник не выбрасывать — они понадобятся для соуса. 3. Филе обсушить. 4. Разогреть сковороду с оливковым маслом. 5. Готовить: Кожей вниз — 80–90% времени (примерно 3–4 минуты). Прижать первые 30 секунд. Перевернуть и готовить ещё 30–40 секунд. Кожа должна быть очень хрустящая 2. Соус 1. В сковороде разогреть оливковое масло. 2. Добавить нарезанный лук и чеснок. 3. Обжарить до мягкости и лёгкого золотистого цвета. 4. Добавить рыбные остатки: • голову • хвост • позвоночник 5. Обжарить всё вместе 5–7 минут, чтобы появился насыщенный аромат. 6. Влить кокосовое молоко. 7. Прогреть ещё 2–3 минуты. 8. Переложить массу в блендер. 9. Измельчить до однородности. 10. Процедить через сито в сотейник. 11. Добавить пасту том-ям, спайси масло. Уварить соус на среднем огне 5–7 минут, пока он станет густым и насыщенным по вкусу. 12. Перелить в соусник. 3. Картофельная соломка 1. Картофель очистить. 2. Нарезать тонкими слайсами. 3. Затем...