Пшеничный хлеб с бурым рисом. На закваске.

Рецепт Закваска 8 гр пшеничной густой закваски 65 гр воды 100 гр пшеничной цельнозерновой муки 2 гр соли Тесто Вся закваска 85 гр отваренного бурого риса 170 гр пшеничной муки в/с 70 гр пшеничной цельнозерновой муки 175-195 гр воды 6 гр соли К 8 гр пшеничной густой закваски добавляем нужное количество воды, муки и соли. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 12-14 часов при температуре 21 градус. С вечера можно приготовить рис. Обжарьте на среднем огне 85 гр бурого риса, чтобы он потемнел и пошел ореховый запах. После обжарки перекладываем рис в кастрюлю в которой кипит вода и варим рис 15 минут. Далее отключаем огонь и держим рис в горячей воде ещё 5-10 минут. После сливаем воду. Рис должен получиться состояния «аль ленте», немного твердый внутри. Как рис остынет можно убрать в холодильник. Не забудьте когда будете готовить тесто, рис после холодильника должен стать комнатной температуры. После созревания закваски начинаем готовить тесто. В дежу миксера помещаем воду, оба вида муки и соль. Начинаем замес на первой скорости и потихоньку добавляем кусочки закваски. На первой скорости замешивал 4 минуты (пришлось добавить 20 гр воды), далее на 2-й скорости три минуты и в конце переключил опять на 1-ю скорость и потихоньку добавил отваренный бурый рис и замешивал ещё 3 минуты. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов на 2-3 часа. Через час после...