Ржаной хлеб с молотым кофе и старым хлебом.

Рецепт Закваска 18 гр ржаной закваски 175 гр ржаной обдирной муки 140 гр воды Замочка 40 гр старого ржаного хлеба 12 гр молотого кофе 12 гр растительного масла 200 гр кипятка Тесто Вся закваска Вся замочка 125 гр ржаной обдирной муки 200 гр пшеничной муки в/с 9 гр соли 50 гр воды (возможно вам и не понадобится добавлять воду) К 18 гр ржаной закваски добавляем 140 гр воды и 175 гр ржаной обдирной муки. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12-14 часов при температуре 21 градус до полного созревания. Так же сразу можно сделать замочку хлеба и кофе. К 200 гр кипятка добавляем обжаренные кубики старого хлеба, молотый кофе и масло. Перемешиваем и оставляем до момента замеса теста. После того как закваска созрела начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем всю замочку, оба вида муки и соль и начинаем замес. Если будете месить руками, то муку добавляйте в конце и небольшими порциями, чтобы было легче замешивать. Я замешивал в планетарном миксере. Замешивал 5 минут на первой скорости, далее переключил на вторую скорость и месил ещё 3 минуты. Добавил ещё 50 гр воды во время замеса. Далее тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом и оставляем на брожение на 2-2,5 часа при температуре 25-26 градусов. Если у вас прохладнее, то время на брожение увеличится. После того как тесто выбродило перекладываем его на присыпанный мукой стол и формуем круглую или овальную заготовку. Перекладываем тесто на присыпанный мукой льняную ткань швом вверх...