Хлеб из цельнозерновой спельты с добавлением крупы киноа. На закваске.

Рецепт Закваска 9 гр пшеничной густой закваски 86 гр пшеничной муки в/с 52 гр воды 2 гр соли Замочка крупы 52 гр крупы киноа 104 гр воды Тесто Вся закваска Вся замочка 120 гр цельнозерновой спельтовой муки 138 гр пшеничной муки в/с 158 гр воды 6 гр соли К 9 гр пшеничной густой закваски добавляем 86 гр пшеничной муки в/с, 52 гр воды и 2 гр соли. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 12-14 часов при температуре 21 градус. Сразу же после того как поставили созревать закваску можно сделать замочку крупы киноа. Для этого возьмите 52 гр крупы киноа и обжарьте на сковороде на среднем огне 6-7 минут до потемнения. После этого в небольшой сотейник налейте 104 гр воды, доведите до кипения и добавьте к воде обжаренную крупу. И варить на маленьком огне минут 15, чтобы крупа немного смягчилась. После этого снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте остывать до приготовления теста. После того как закваска созрела начинаем готовить тесто. К закваске добавляем нужное количество воды (90%) и хорошо перемешиваем. Далее добавляем замоченную крупу, оба вида муки и соль. Я проводил замес в планетарном миксере 3 минуты на первой скорости, чтобы ингредиенты хорошо смешались, далее переключил на вторую скорость и замешивал ещё 4-5 минут для развития клейковины. Потом опять переключил на первую скорость и добавил оставшиеся 10% воды и замешивал где-то 2 минуты. Тесто получается средний консистенции. Если будете замешивать руками то времени уйдет где-то 20...