Сырный хлеб. Пшеничный хлеб с пармезаном на закваске. Холодная расстойка.

Рецепт Закваска 13 гр пшеничной закваски (50% влажности) 67 гр пшеничной муки в/с 40 гр воды Тесто Вся закваска 305 гр пшеничной муки в/с 182 гр воды 19 гр оливковое масло 6-7 гр соли 75 гр сыра пармезан (половина натерта, половина нарезана кубиком) К 13 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 40 гр воды и 67 гр пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12-13 часов при температуре 21 градус до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. К готовой закваске добавляем воду и хорошо размешиваем. Далее подсыпаем муку и тоже размешиваем до однородной массы, накрываем полотенцем и оставляем на аутолиз на 30-50 минут. После аутолиза начинаем замес. Я замешивал в планетарном миксере. Сначала добавил соль, потом масло и все это размешивал на 1-й скорости 5 минут. Далее включил 2-ю скорость и замешивал ещё 3 минуты. Потом остановил миксер и добавил сыр и включил 1-ю скорость на 2-3 минуты, чтобы сыр полностью размешался в тесте. Тесто должно получиться средней консистенции. Далее тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом и немного округляем, накрываем пленкой или крышкой и оставляем на брожение. Рекомендованная температура брожения 24-26 градусов. Обминку нужно сделать одну, через полтора часа от начала брожения. У меня тесто выбродило за 3 часа 20 минут при температуре 25-26 градусов. Точно не ориентируйтесь по этому времени, смотрите за своим тестом. Далее перекладываем тесто на стол и...