Пшеничный цельнозерновой хлеб на закваске для очень занятых.

Рецепт 3 гр густой пшеничной закваски 16 гр воды 25 гр пшеничной цельнозерновой муки 1 щепотка соли Тесто Вся закваска 380 гр пшеничной цельнозерновой муки 310 гр воды 7-8 гр соли 12 гр мёда К 3 гр густой пшеничной закваски добавляем нужное количество воды, муки и соли. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 12-14 часов при температуре 21 градус до полного созревания. После того как закваска полностью созрела начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем воду и муку и хорошо размешиваем до однородной массы. Оставляем на аутолиз на 20-30 минут (если вы сильно торопитесь, то аутолиз можно пропустить). Далее добавляем соль а начинаем замес на 1-й скорости. После того как соль впиталась добавляем мед и также на первой скорости замешиваем до полного растворения меда в тесте. На замес уйдет не более 3-5 минут. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и отправляем на брожение в холодильник на 10-12 часов. Именно маленькое количество закваски и низкие температуры, будут способствовать очень медленному брожению. После выбраживания в холодильнике перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, формуем овальную заготовку и укладываем в смазанную маслом форму. Накрываем формы пленкой или пакетом и также кладём расстаиваться в холодильник на 10-12 часов. Не забудьте, что расстоенный хлеб в форме необходимо заранее достать из холодильника, чтобы форма стала комнатной температуры (достать из холодильника за 45-60 минут).