Чиабатта на ржаной закваске (опаре).

Рецепт 5 гр ржаной закваски 70 гр ржаной цельнозерновой муки 70 гр воды Тесто Вся закваска 280 гр пшеничной муки в/с 190-195 гр воды 7 гр соли С вечера смешиваем 5 гр ржаной материнской закваски с нужным количеством воды и муки до однородной консистенции. И оставляем при комнатной температуре (22-24 градуса) на 8-10 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем воду и перемешиваем. Далее добавляем муку и снова перемешиваем до однородной массы и оставляем на 20-30 минут на аутолиз. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес. Я делал в своем планетарном миксере сразу на 2-й скорости где-то 6 минут. Если замешиваете руками, то хорошо размешайте до однородной массы и просто проведите больше обминок, делайте их через каждые 15 минут в первые полтора часа. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов где-то 2-3 часа. Через час после замеса сделаем одну обминку. У меня тесто выбродило за 3 часа. После того как тесто выбродило перекладываем его на присыпанный мукой стол, с помощью шпателя немного формуем овальную чиабатту и аккуратно перекладываем на обильно присыпанную мукой ткань. Далее подкладываем под бока скалки или что то подобное, чтобы тесто не растекалось, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов где-то 1-2 часа. Я вместо подпорок использовал стеклянную овальную форму, в...