Пшеничный цельнозерновой хлеб на густой (50% влажности) закваске.

Рецепт Закваска 4 гр пшеничной густой (50% влажности) закваски 18 гр воды 36 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся закваска 370 гр пшеничной цельнозерновой муки 340 гр воды 7-8 гр соли К 4 гр пшеничной густой закваски добавляем 18 гр воды и 36 гр пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре до полного созревания. После того как созрела закваска начинаем готовить тесто. К закваске добавляем воду и хорошо размешиваем, далее подсыпаем муку и перемешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес. Руками время на замес уйдет где-то 15-20 минут. Я замешивал в своем планетарном миксере. Сначала на первой скорости 2-3 минуты, далее переключаем на 2-ю скорость и месим ещё 3-4 минуты до хорошего развития клейковины. Тесто получается гладким и эластичным, как густой крем. Очень долго это тесто замешивать не нужно. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом. Брожение при температуре 24-26 градусов. Необходимо сделать две обминки через каждые 40 минут. Время брожения где-то 1,5-2,5 часа. Следите за тестом, оно быстро выбраживает, из за большого количества цельнозерновой муки. Я своё тесто на брожении немного передержал, достаточно было 2-х часов. Так что следите за тестом внимательно. После того как тесто выбродило перекладываем его на стол, округляем и даём отдохнуть 10-15 минут. Далее обильно присыпаем стол мукой и формуем...