Цельнозерновые ватрушки на закваске.

Рецепт Закваска 10 гр пшеничной материнской закваски 100% влажности 125 гр воды 125 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся закваска 250 гр пшеничной цельнозерновой муки 125 гр пшеничной муки в/с 125 гр воды (я использовал сыворотку) 75 гр сахара 50 гр желтков 50 гр сливочного масла 7 гр соли Начинка (для половины порции теста) 1 пачка ванилина 200 гр творога 50 гр сахарной пудры Белок от одного яйца Для смазки ватрушек 1 яичный желток 2 ст.л. молока К 10 гр пшеничной материнской закваски добавляем 125 воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. После того как закваска созрела начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем воду, желтки и оба вида муки, перемешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-60 минут. После аутолиза добавляем соль, потом в середине замеса сахар (частями) и в конце сливочное масло. Замешивал 7 минут на первой скорости своего планетарного миксера, и ещё 2 минуты на второй скорости. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом и накрываем пленкой. Через час после замеса сделаем одну обминку. Рекомендованная температура брожения где-то 26-28 градусов. Время брожения где-то 4-5 часов. Пока бродит тесто можно приготовить начинку. В ёмкость положите нужное количество творога, сахарной пудры, яичного белка и ванилина. Пробейте блендером буквально пару минут. И если до окончания брожения ещё...