Вермонтский хлеб на закваске.

Рецепт Опара 12 гр материнской пшеничной (или ржаной) закваски 100% влажности 75 гр воды 60 гр пшеничной хлебопекарной муки Тесто Вся опара (140 гр) 360 гр пшеничной хлебопекарной муки 40 гр ржаной цельнозерновой муки 280 гр воды 8-9 гр соли С вечера к вашей пшеничной (или ржаной) материнской закваске 100% влажности добавляем 75 гр воды и 60 гр пшеничной хлебопекарной муки, хорошо перемешиваем и оставляем на 12-16 часов при температуре 21 градус. На утро к созревшей закваске добавляем воды и переме. Далее подсыпаем оба вида муки и хорошо размешиваем, чтобы мука полностью впитала влагу. Накрываем крышкой и оставляем на аутолиз на 30-45 минут. После аутолиза подсыпаем соль и начинаем замес. Тесто должно получиться средней консистенции. В моем планетарном миксере время на замес ушло 13-15 минут. Если будете замешивать руками, то времени уйдет немного больше. После замеса округляем тесто и перекладываем его в прозрачную ёмкость смазанную маслом. Накрываем пленкой и оставляем на брожение на 2,5-3 часа при температуре 23-25 градусов. Итогом брожения станет увеличение в объеме, появление пузырей поверхности, и большое количество пузырей по всей боковой стороне и снизу. Выброженное тесто переложите на стол. Если будете делать две заготовки, то разделите тесто на две части, округлите и дайте тесту отдохнуть 10-15 минут. Я же делал одну заготовку, поэтому сразу приступил к формовке. Сделайте овальную или круглую заготовки и отправьте в расстоечную корзину. Время расстойки 1,5-2...