Тартин на закваске по классическому рецепту.

Рецепт Опара 3-5 гр пшеничной закваски (я использовал ржаную) 25 гр пшеничной цельнозерновой муки 25 гр пшеничной муки высшего сорта 50 гр воды Тесто Вся опара (100 гр) 450 гр пшеничной муки высшего сорта 50 гр пшеничной цельнозерновой муки 375 гр воды (25 гр воды надо добавить после аутолиза) 10 гр соли Начинаем как всегда с вечера. К 3-5 гр вашего пшеничного (или ржаного) стартера добавляем 25 гр пшеничной цельнозерновой муки и столько же пшеничной хлебопекарной и 50 гр воды, все перемешиваем и оставляем на брожение в прохладном месте (18-19 градусов) на ночь (8-10 часов). Важно чтобы закваска бродила в прохладном месте и использовать закваску в "молодом" ее состоянии. Готовность закваски можно проверить методом поплавка, опустив небольшое количество закваски в стакан с водой. Важно чтобы закваска не тонула и была на поверхности. На утро к готовой закваске добавляем 350 гр воды хорошо размешиваем. Далее добавляем оба вида муки и тоже хорошо перемешиваем до однородной массы и оставляем тесто на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем оставшиеся 25 гр воды и соль и начинаем замес теста прямо в ёмкости, в которой находится тесто. Замес по времени не долгий, где-то 10-15 минут. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем на брожение на 3-4 часа при температуре 25-26 градусов. Через каждые полчаса делаем складывания (их будет 4), а последний час 1-2 аккуратных складывания. У меня тесто выбродило за 3,5...