Панеттоне из цельнозерновой муки на закваске.

Рецепт Закваска 10 гр пшеничной (можно ржаной) материнской закваски 100% влажности 100 гр воды 100 гр пшеничной муки высшего сорта Опара Вся закваска 50 гр молока 85 гр сливочного масла 4 яичных желтка 100 гр сахара Тесто Вся опара 166 гр пшеничной цельнозерновой муки 66 гр пшеничной муки в/с 6-7 гр соли 100 гр цукаты 100 гр изюм 1 пачка ванилина цедра одного апельсина Помазка 1 яичный белок 20 гр сахара 30 гр миндальной муки С вечера готовим закваску. К 10 гр пшеничной материнской закваски 100% влажности добавляем 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12 часов при температуре 21 градус. Ближе к созреванию закваски начинаем готовить опару. В маленькую кастрюлю добавляем сливочное масло и молоко. На маленьком огне растапливаем масло. Даём смеси остыть и потом добавляем к ней желтки, созревшую закваску и сахар. Перемешиваем и оставляем на 12-15 часов до полного созревания. После того как опара созрела, перекладываем ее в дежу тестомеса или миксера, и добавляем остальные ингредиенты (оба типа муки, соль, цедру апельсина, замоченные в роме цукаты и изюм, ванилин). Замешиваем на первой скорости 4-5 минут. Перекладываем замешанное тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом и отправляем на брожение. Время на брожение 7 часов при температуре 25-26 градусов. Далее выброженное тесто перекладываем в бумажные формы. У меня к сожалению маленьких не было, выложил в средние. Получилось 2 шт.