Ржаные батончики с сухофруктами и шоколадом. На закваске.

Рецепт Опара 7 гр ржаной закваски 58 гр воды 70 гр ржаной цельнозерновой муки Тесто Вся опара 100 гр ржаной обдирной муки 30 гр ржаной цельнозерновой муки 98 гр воды 4 гр соли После брожения добавить в тесто: 100 гр смеси сухофруктов (изюм, курага, чернослив) 100 гр шоколада (хорошего) С вечера к 7 гр ржаной материнской закваски добавляем 58 гр воды и 70 гр ржаной цельнозерновой муки. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на брожение на 12-14 часов при температуре 21 градус. После того как закваска созрела начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем воду, оба вида муки и хорошо размешиваем. При замешивании я добавил ещё 5-7 гр воды, так как тесто было плотноватое. После накрываем пленкой и оставляем на брожение. У меня тесто бродило при температуре 28-29 градусов 2 часа 15 минут. При комнатной температуре время увеличится. К окончанию брожения нарежьте шоколад и сухофрукты на кубики не более 1 см. Когда тесто выбродит поочередно добавьте шоколад, сухофруктами и соль, и тщательно перемешайте до однородной массы. Далее переложите тесто на пергамент, сверху посыпьте немного мукой и скалкой раскатайте тесто в прямоугольную форму, чтобы оно в высоту было 2,5 см. Далее с помощью шпателя нарезаем прямоугольные батончики размером 4*20 см (ш*в). После накрываем пленкой и оставляем расстаиваться. У меня батончики расстаивались в духовом шкафу с включенной лампочкой при температуре 28-29 градусов. Время расстойки у меня вышло 60 минут. При комнатной...