Ржаной хлеб с семечками из цельнозерновой муки. На закваске.

Рецепт: Закваска: Ржаная закваска 15 гр Ржаная цельнозерновая мука 165 гр Вода 135 гр Мочка семечек: Семена подсолнечника очищенные сырые 220 гр Вода 200 гр Тесто: Вся закваска Вся мочка (большая часть воды впитается) Ржаная цельнозерновая мука 335 гр Вода 275 гр Соль 10 гр К 15 гр ржаной закваски добавляем 135 гр воды и перемешиваем, и далее добавляем 165 гр ржаной цельнозерновой муки и перемешиваем до однородной массы. Оставляем на 10-12 часов, желательно при температуре 26-28 градусов. В это же время 220 гр сырых очищенных семян подсолнечника промываем и заливаем 200 гр воды комнатной температуры и оставляем набухать на ночь. По готовности закваски начинаем делать тесто. Если у вас тестомес или планетарный миксер, то просто добавьте закваску, семена, воду, муку и соль в чашу и месите до однородной массы. Если тесто делаете вручную, то к закваске добавьте воду, соль и семена, а только потом муку. И так же хорошо размешать до однородной массы. После того как перемешали тесто ставим его созревать на 1,5-2 часа в тёплое место при температуре 27-30 градусов. После созревания теста вывалите его на мокрый стол, сформируйте заготовку и уложите в форму и разровняйте поверхность с помощью силиконовой лопатки. Посыпьте поверхность хлеба семенами подсолнечника и мокрыми руками немного придавите, чтобы они после выпечки не осыпались. Накройте форму пакетом или бахилой и поставьте в теплое место (28-30 градусов) на 30 минут. Далее ставим выпекать хлеб в заранее разогретую духовку...