Пасхальный Кулич на закваске. Классический рецепт на опаре.

Рецепт: Пшеничная закваска 50% влажности 175 гр Молоко 140 гр Сахар 200 гр Яйца 2 шт (желтки желательно оранжевые) Сливочное масло 100 гр Мука пшеничная хлебопекарная 285 гр Кардамон щепотка Мускатный пол чайной ложки Изюм 100 гр Белок одного яйца для украшения Присыпка Если используете пшеничную закваску 100% влажности, то ее понадобится 230 гр, а молока будет меньше, всего 90 гр. Делаем опару: В среднюю кастрюлю заливаем 140 гр молока и добавляем 100 гр сливочного масла. Ставим на небольшой огонь и растапливаем масло. После того как раствор остыл добавляем 175 гр пшеничной закваски, размешиваем. Далее добавляем яйца, сахар и размешиваем до однородной массы. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 13-15 часов до созревания. Делаем тесто: После того как опара подошла добавляем 285 гр пшеничной муки высшего сорта,100 гр изюма, кардамон и мускатный орех. Все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 5-6 часов. После того как тесто подошло, перекладываем его в заранее смазанную сливочным маслом круглую форму. И оставляем тесто подниматься на 2-3 часа при комнатной температуре. После выкладываем наш кулич в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов на 50-60 минут. Готовность кулича проверяем при помощи шпашки (зубочистки) или термощупа. Достаем наш кулич, вынимаем из формы и украшаем взбитым белком и присыпкой. Оставляем остывать на 3-4 часа. Приятного аппетита! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду...