Пшеничный хлеб на полностью ржаной закваске.

Рецепт: Ржаная закваска 100% влажности 150 гр Мука пшеничная высшего сорта 500 гр Вода 300 гр Соль 9 гр С вечера к нашей ржаной закваске (стартеру) 20 гр добавляем 75 гр воды и 75 гр ржаной обдирной муки. Все перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре до утра. С утра к готовой закваске добавляем 300 гр воды, перемешиваем и добавляем 500 гр пшеничной муки высшего сорта. Хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 30-60 минут. Далее добавляем соль, перемешиваем в нашей ёмкости и перекладываем на стол и там замешиваем 5-7 минут. Смазываем подсолнечным маслом нашу ёмкость и кладём тесто обратно. Оставляем на 60 минут. Далее делаем обминку. Оставляем ещё на 60 минут. Делаем вторую обминку. Оставляем ещё на один час. Далее выкладываем тесто на стол, округляем его, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. После формуем тесто и укла в расстоечную корзину. Накрываем пакетом и оставляем при комнатной температуре на 30-60 минут. После кладём в холодильник при температуре 4-6 градусов на 12-15 часов для длительной расстойки. По истечении данного времени, достаем наше тесто, оно увеличи в объеме, делаем надрез лезвием и укладываем в хорошо разогретую ёмкость с крышкой. Духовку соответственно также заранее разогрели на максимум (минимум 250 градусов). Так печем первые 15 минут, далее снимаем крышку с ёмкости, уменьшаем температуру до 200 градусов и печем ещё 15 минут. Далее достаем хлеб, укладываем на решетку и оставляем полностью...