Пшенично-кукурузный хлеб на закваске.

Рецепт Закваска 10 гр пшеничной закваски 100% влажности 100 гр воды 100 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся созревшая закваска 200 гр пшеничной муки в/с 100 гр кукурузной муки (желательно тонкого помола) 150 гр воды 8 гр соли 20 гр оливкового масла холодного отжима С вечера к 10 гр пшеничной закваски 100% влажности добавляем 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. На утро когда закваска созрела начинаем готовить тесто. Для начала смешиваем кукурузную муку с водой и оставляем на 15 минут. Далее к смеси кукурузной муки с водой добавляем все остальные ингредиенты и начинаем замес. Я замешивал в своем планетарном миксере на первой скорости где-то 3 минуты, далее переключил на 2-ю скорость и месим ещё 3-4 минуты до среднего развития клейковины. Во время замеса добавил немного воды (10-15 гр), так как тесто было немного твердое. Вам возможно не понадобится ничего добавлять. Не бойтесь регулировать воду и муку в небольших количествах. Тесто должно получиться гладкое и эластичное. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, немного его округляем, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов на 2-3 часа. Через час после замеса необходимо сделать одну обминку. Моё тесто выбродило за 2,5 часа при температуре 25 градусов. Далее перекладываем тесто на стол и немного округляем, накрываем...