Ржаные хлебцы на закваске.

Рецепт Закваска 5 гр ржаной закваски 50 гр воды 50 гр ржаной цельнозерновой муки Тесто Вся закваска 140 гр ржаной обдирной муки 100 гр воды 10 гр солода (ржаной светлый не ферментированный) + 20 гр кипятка 15 гр пшеничных отрубей 5 гр соли Смешиваем ржаную закваску, воду и ржаную цельнозерновую муку до однородной массы. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. Добавляем в ёмкость все ингредиенты и начинаем замес. Я замешивал руками и муку добавлял небольшими порциями чтобы было легче замешивать. Время на замес у меня ушло где-то 10-12 минут. Тесто получается очень вязким и липким, оно немного более плотное чем на ржаной хлеб. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, выравниваем мокрыми руками поверхность, накрываем пленкой и отправляем в теплое место (27-30 градусов) на брожение на 2,5-3 часа. Результатом брожения будет небольшое увеличение в объеме, появление дырочек на поверхности и большое количество дырочек с боку. Выбродившее тесто перекладываем на присыпанный ржаной мукой грубого помола тефлоновый коврик. Сверху тесто также подсыпаем мукой и с помощью скалки (которую тоже обсыпали мукой) начинаем раскатывать тесто от середины к краям. Тесто может прилипать к скалке, поэтому периодически подсыпайте его мукой. Важно раскатать тесто в тонкий пласт не более 2 мм. После того как раскатали тесто, обрежьте с помощью шпателя края и...