KPI в ресторане | Потеря лучших сотрудников

Система KPI в ресторане приводит к обратному эффекту: лучшие сотрудники увольняются, а посредственные остаются. На реальных примерах объясняю, почему нормы фудкоста и коэффициенты эффективности разрушают команду. Почему норма фудкоста 25% для одного бизнеса — норма, а для другого — приговор? Почему лучший повар видит бессмысленность KPI раньше управляющего? И при чём тут девочка из гимназии, которая получила тройку по физкультуре при всех пятёрках? Разбираю на конкретных кейсах пончиковых, ресторанов и фастфуда. 00:00 Не вводите KPI в ресторане — вот почему 00:38 Почему KPI работает в McDonald&но не в вашем кафе 01:26 Нормы фудкоста: почему одинаковых норм не бывает 02:41 Что делает шеф-повар, когда ему навязывают KPI 03:56 Почему лучшие сотрудники уходят из-за KPI 04:48 Пример из гимназии: KPI убивает мотивацию 05:59 Как сделать рабочее место, где сотрудник не может работать плохо 06:28 Программа сопровождения открытия и перезапуска ресторана KPI пришли в ресторанный бизнес из промышленности, где типовые процессы и одинаковые рабочие места по всему миру. В McDonald&и KFC система работает: стандартное оборудование, стандартное сырьё, сотни одинаковых точек для сравнения. Но в вашем ресторане, кафе или пекарне — другая реальность. У вас уникальное меню, разная локация, разный объём продаж. Установить шеф-повару норму фудкоста — значит заставить его экономить на продуктах и уменьшать порции. Клиенты уходят, а лучшие сотрудники — первыми. Лучший повар понимает, что...