Фудкост 25% больше не работает: как считать прибыль ресторана в 2026?

Как увеличить прибыль ресторана, кафе, кофейни, пекарни или бара? Один из главных инструментов — правильно считать фудкост, себестоимость блюд, наценку и цену в меню. В этом видео разбираем, как считать фудкост в ресторане в 2026 году и почему старая норма food cost 25–27% больше не гарантирует прибыль. Полный зал, высокая выручка и активные продажи не означают, что ресторан зарабатывает. 00:00 — Фудкост ресторана 25%: почему эта норма больше не работает 00:25 — Что такое юнит-экономика ресторана, блюда и среднего чека 01:21 — Почему полный зал не гарантирует прибыль ресторана 04:04 — Ошибка в расчёте фудкоста и цен в меню 04:39 — Расходы ресторана в 2026: продукты, ФОТ, аренда, налоги 05:53 — Откуда взялась норма food cost 25% 08:32 — Как считать фудкост, себестоимость блюда и маржинальность 11:00 — Почему рост продаж не всегда увеличивает прибыль 13:06 — Фудкост нормальный, ФОТ растёт, прибыль падает 14:06 — Рестосреды для рестораторов: разборы, прибыль, меню Меня зовут Наташа Шуманская. Я гастро-консультант. Помогаю рестораторам по всему миру открывать и масштабировать прибыльные гастропроекты: рестораны, кофейни, пекарни, бары и кафе. 📍 Практикумы для рестораторов и отельеров - каждую среду в 11:00 - бесплатно: 📍 Программа запуска гастробизнеса с нашим личным сопровождением: 📍 Telegram: #НаташаШуманская Темы видео: фудкост ресторана, себестоимость блюд, цена блюда в меню, прибыль ресторана, юнит-экономика ресторана, маржинальность меню, управление рестораном...